(pour 4 personnes)

Temps de péparation : 15 mn
Cuisson : 2h

4 petits jarrets de porc demi-sel
150 g de lardons fumés
300 g de lentilles vertes
1 carotte
1 oignon
1 bouquet garni
10 cl de vin blanc sec
20 g de beurre
poivre du moulin.

Dessaler les jarrets pendant 6 h dans de l’eau froide, en changeant l’eau plusieurs fois.

Dans un faitout, mettre les jarrets dans de l’eau froide. Porter 10 mn à ébullition, en écumant. Jeter l’eau, recouvrir d’eau froide.

Ajouter la carotte en rondelles, l’oignon, le bouquet, poivrer. Cuire 1 h à feu moyen. Ajouter les lentilles rincées et le vin blanc. Cuire environ 1 h à couvert.

Préchauffer le four à 240 °C.

Au bout d’1 h 45, égoutter les jarrets, la viande ne doit pas se détacher. Les poser dans un plat à four et les dorer au four 15 mn.

Poêler les lardons dans le beurre, mélanger les lentilles égouttées. Servir les jarrets sur les lentilles.