(pour 4 à 6 personnes)

Temps de péparation : 30 mn
Cuisson : 45 mn

3 œufs
150 g de sucre
200 g de farine + pour le moule
80 g de poudre d’amande
1/2 sachet de levure chimique
150 g de beurre
1 citron, sel

Préchauffer le four à 180 °C.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Travailler les jaunes, le sucre et 1 pincée de sel en un mélange blanc et mousseux.

Incorporer la farine, la poudre d’amande, la levure et 130 g de beurre fondu. Travailler en une pâte homogène. Parfumer avec le jus du citron et le zeste râpé.

Monter les blancs en neige. En mélanger 2 c. à soupe à la pâte, puis incorporer le reste.

Beurrer et fariner un moule à cake. Verser la pâte. Au milieu, dessiner un sillon de 3 mm avec un pinceau beurré et enfourner environ 45 mn.

Vérifier la cuisson, en piquant le cake avec une fine lame, elle doit ressortir sèche. Laisser reposer 5 mn avant de démouler.