(pour 6 personnes)

Temps de péparation : 20 mn
Cuisson : 50 mn

3 aubergines
6 œufs
100 g de fromage de chèvre frais (type brousse)
2 gousses d’ail
1 bouquet de menthe
1 bouquet de coriandre
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre.

Retirez la peau des aubergines et découpez la chair en gros dés. Faites-les revenir à la poêle dans 2 cuillerées d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Salez, poivrez et égouttez-les sur du papier absorbant.

Préchauffez le four à thermostat 6-7 (200 °C). Huilez soigneusement un moule à manqué. Faites-le chauffer au four.

Dans une terrine, battez les œufs avec le fromage de chèvre frais, les gousses d’ail pressées et les herbes ciselées. Poivrez, salez. Ajoutez les aubergines.

Versez le tout dans le moule chauffé. Faites cuire 40 min au four. Laissez refroidir et démoulez. Découpez le flan en parts et accompagnez avec une salade de carottes, oignons rouges et courgettes, le tout assaisonné d’une vinaigrette à rhuile d’olive et à l’ail.

Vin conseillé : un rosé de Provence bien frais (entre 8 et 9 °C).