(pour 4 personnes)

Temps de péparation : 30 mn
Cuisson : 10 mn

500 g de tomates
150 g de haricots verts
12 cœurs d’artichauts en boîte
6 filets d’anchois à l’huile
12 olives noires
1 citron
4 cuil. d’huile d’olive
1/2 cuil. à café de grains de coriandre
Quelques feuilles de basilic
10 brins de ciboulette
Sel, poivre.

Retirez le pédoncule des tomates. Coupez-les en quartiers et salez-les. Faites dégorger 20 min.

Effilez les haricots verts, puis faites-les cuire 10 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Rafraîchissez et égouttez-les.

Rincez et egouttez les cœurs d’artichauts. Découpez-les en quartiers. Pressez le jus du citron puis arrosez-en les artichauts.

Dans un plat creux, mélangez les tomates égouttées, les haricots et les cœurs d’artichauts, la coriandre. Garnissez d’olives et de filets d’anchois. Parsemez de basilic et de ciboulette ciselés. Arrosez d’huile d’olive. Salez si besoin, poivrez et servez.

Vin conseillé : un rosé vigoureux et ample tel un tavel ou un lirac.