(pour 4 personnes)

100 g de sucre
2 c. à s d’eau
1 pâte à choux
1 crème pâtissière au rhum
1/4 litre de crème épaisse, fouettée

Mettre le sucre et l’eau dans une petite casserole. Faire cuire à feu moyen, sans remuer, en laissant bouillonner le mélange.
Dès que le sucre caramélise, retirer la casserole du feu. Plonger la casserole immédiatement dans un bol rempli d’eau froide.
Remettre la casserole sur le feu et ajouter 1 dl d’eau ; faire fondre le mélange en remuant constamment.
Tremper les choux dans le caramel. Mettre de côté sur un plat.
Mélanger la moitié de la crème pâtissière à la crème fouettée. Conserver le reste de la crème pâtissière pour d’autres desserts.
Introduire le mélange de crème fouettée dans un sac à pâtisserie muni d’une douille étoilée. Presser la douille à la base du chou et farcir de crème. Servir.