Temps de préparation et de cuisson 30 minutes.

Pour 4 personnes :

2 cuillerées à café de concentré de tomates.
5 cuillerées à soupe d’huile d’olive.
2 gousses d’ail.
2 oignons.
1 gramme de safran en poudre.
8 tranches de pain rassis de 1/2 centimètre environ d’épaisseur.
4 œufs. Sel, poivre.

1 Dans une casserole, mettez le concentré de tomates, l’huile d’olive, les deux gousses d’ail finement hachées, les deux oignons également hachés et un verre d’eau. Laissez chauffer pendant 5 minutes sur feu assez doux, puis ajoutez sept louches d’eau froide. Salez, poivrez, remettez sur feu vif cette fois.

2 Quand ce liquide bout, ajoutez le safran délayé dans un peu d’eau. Couvrez la casserole et laissez cuire sur feu doux pendant un quart d’heure environ.

3 Au bout d’un quart d’heure, découvrez la casserole, et, dans le liquide en train de bouillir doucement, faites pocher successivement les quatre œufs. Pour cela, cassez chaque œuf dans une tasse ; approchez la tasse du bouillon en ébullition et faites-la basculer doucement de façon à faire tomber l’œuf dans l’eau. Le blanc prend immédiatement. Au bout de 2 minutes, l’œuf poché est prêt. Il ne vous reste plus qu’à le sortir du bouillon à l’aide d’une ecumoire et à le poser sur un plat chaud. Vous préparez ainsi les quatre œufs pochés.

4 Dans la soupière, mettez les tranches de pain rassis. Arrosez-les du bouillon parfumé au safran. Posez dessus les œufs pochés et servez aussitôt.