Pour 4 personnes :

• 500 g de lotte
• 1/2 concombre
• 4 tomates bien fermes
• 4 olives farcies au piment
• 25 g de beurre
• 3cuil. à soupe d’huile d’olive

Pour la marinade :
• 1 petite gousse d’ail
• 1 cuil. à soupede persil haché
• 1 feuille de laurier
• 1 citron
• 2cuil. à souped’huile
• 4 gouttes de tabasco
• sel

1 Passez le poisson sous l’eau fraîche, épongez-le dans papier absorbant, puis coupez-le en cubes de 4 cm de côté ôtant les arêtes. Mettez-les dans un plat creux.

2 Préparez la marinade : pressez le citron et mesurez-en 2 ci lerées à soupe de jus ; émiettez la feuille de laurier au-dess d’un bol. Pelez l’ail et hachez-le finement. Ajoutez-y le persil, I’ le jus de citron, l’huile et le tabasco. Salez et mélangez. Arros les cubes de poisson avec cette préparation et laissez marir pendant au moins 2 h.

3 Pendant ce temps, lavez le concombre sans l’épluch essuyez-le et coupez-le en rondelles de 5 mm d’épaisse Lavez les tomates et essuyez-les ; coupez 2 tranches épaiss perpendiculairement au pédoncule, puis coupez le morceau ( reste en deux dans le sens de l’épaisseur : chaque morceau tomate a alors suffisamment de peau pour ne pas se défaire è cuisson.

4 Lorsque le poisson a mariné 2 h, égouttez-le. Garnissez brochettes en alternant concombre, poisson et tomate, en co mençant et en terminant par une rondelle de concombre. Enfi ensuite 1 olive pour maintenir les morceaux de poisson et légumes en place sur la brochette.

5 Faites chauffer l’huile dans une grande poêle, ajoutez le beu et faites-y cuire les brochettes de 6 à 8 mn, en les retourn< régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur toutes faces. Servez aussitôt.

Présentez en même temps du riz cuit à l’eau ou du risotto.
Vous pouvez préparer ces brochettes avec du saumon ou l’espadon.
La marinade sera encore plus parfumée si vous utilisez de l’hi d’olive.