(pour 6 personnes)

Préparation ; 1 h. Repos 40 min.

6 oranges sans pépins
50 g d’écorces d’orange confite
120 g de riz rond. 6 dl de lait
2 œufs
400 g de sucre en poudre+ 8 morceaux

Matériel : un moule à charlotte.

La veille :

Faites un sirop avec 300 g de sucre et 1/4 de litre d’eau. Laissez cuire 7 min sur feu très doux. Epluchez les oranges, coupez-les en rondelles. Rangez-les dans un plat creux et arrosez-les avec le sirop brûlant. Laissez refroidir. Couvrez et mettez au réfrigérateur.

Le jour même :

Faites blanchir le riz 5 min dans de l’eau bouillante. Egouttez-le, jetez-le dans le lait chaud. Laissez cuire à feu très doux jusqu’à ce que le lait soit complètement absorbé (comptez environ 25 min). Faites chauffer le four (th. 5 1/2 -160°).

Préparez le caramel dans le moule avec les morceaux de sucre imbibés d’eau. Chauffez en remuant. Lorsque le caramel est brun clair, tapissez-en la paroi en faisant tourner le moule. Laissez refroidir.

Coupez menu les écorces confites. Hors du feu, incorporez-les au riz, ainsi que le reste de sucre et les œufs battus. Versez dans le moule. Remplissez à moitié d’eau chaude la lèchefrite du four et posez-le dedans. Faites cuire 40 min. Laissez ensuite refroidir 40 min.

Démoulez. Servez ce gâteau froid entouré des rondelles d’orange.