(pour 4 personnes)

Préparation : 25 min. Pas de cuisson.

200 g de restes de canard rôti
50 g de foie gras
125 g de cœur de chicorée frisée
3 gros champignons de Paris. 1/2 pomme
1 citron
2 tranches de pain de mie
6 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de vinaigre de vin
Sel, poivre.

Triez, lavez et essorez la chicorée, coupez les plus grandes feuilles en quatre et les autres en deux. Retirez le pied terreux des champignons, lavez-les rapidement et séchez-les avec du papier absorbant, coupez-les en bâtonnets et arrosez-les avec un peu de jus du citron pour qu’ils restent bien blancs.

Pelez la pomme, retirez le cœur et les pépins et coupez-la en rondelles, arrosez-les également avec un filet de jus du citron.

Faites griller le pain et tranchez ces toasts en diagonale de façon à obtenir huit petits triangles. Découpez en lamelles la chair du canard. Faites-les vivement saisir dans une poêle téfloni-sée. Faites une sauce vinaigrette avec vinaigre, sel, poivre et huile.

Dans un grand plat de service, étalez la salade, posez par-dessus les champignons ainsi que les lamelles de canard. Tartinez de foie gras les triangles de pain. A la dernière minute, arrosez de sauce le contenu du plat, décorez avec les croûtons et servez.