(pour 4 personnes)

Préparation et cuisson : 30 min.

2 grillades de porc de 300 à 400 g chacune
1 œuf dur
1 petit bouquet de persil
1 cuil. à soupe rase de moutarde forte
2 cuil. à soupe de vinaigre de vin
100 g de beurre
Sel, poivre.

Sortez, à l’avance, le beurre du réfrigérateur pour qu’il ramollisse.

Avec un couteau bien aiguisé, pratiquez une série d’entailles superficielles perpendiculaires aux fibres de la viande, sur chaque face des grillades : elles cuiront mieux intérieurement et ne se rétracteront pas.

Faites fondre 15 g de beurre dans une poêle téflonisée et mettez-y les grillades à cuire sur feu moyen, 8 minutes de chaque côté. Salez la viande seulement en fin de cuisson.

Pendant qu’elles cuisent, préparez le beurre de moutarde. Lavez, séchez et hachez le persil. Mettez-le dans un bol avec le beurre ramolli, le jaune d’œuf, la moutarde, 1 cuil. à soupe de vinaigre, du sel, du poivre. Travaillez à la cuillère jusqu’à ce que la préparation soit bien amalgamée.

Lorsque les grillades sont cuites, mettez-les sur un plat de service préalablement chauffé et tranchez-les chacune en deux. Aspergez-les avec le reste de vinaigre. Servez en présentant à part le beurre de moutarde.