Soupe à la Nîmoise

Pour 4 personnes :

• 1 oignon. 1 poireau.
• 1 gousse d’ail.
• 2 tomates.
• 100 grammes de haricots beurre.
• 100 grammes de pommes de terre.
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive.
• 100 grammes de gruyère.
• 8 tranches fines de gros pain.
• Sel, poivre.

1 Pelez tous les légumes y compris les tomates dont vous enlèverez la peau sans difficulté après les avoir plongées une minute dans l’eau bouillante. Emincez l’oignon, coupez le poireau en fines lamelles, coupez les tomates en 8 morceaux chacune et les pommes de terre en rondelles fines.

2 Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile. Quand elle commence à grésiller, mettez-y l’oignon et le poireau. Laissez-les dorer. Ajoutez l’ail écrasé sous une lame de couteau pour qu’il dégage tout son parfum, puis les tomates, les haricots, les pommes de terre. Laissez revenir sur feu vif pendant 3 ou 4 minutes en tournant constamment.

3 Versez dans la casserole 1 litre un quart d’eau froide. Salez, poivrez, couvrez la casserole. Laissez chauffer puis bouillir pendant environ 30 minutes.

4 Coupez le gruyère en fines lamelles.

5 Dans la soupière, mettez en couches alternées les tranches de pain et les lamelles de gruyère. Vous versez la soupe bouillante dans la soupière ainsi garnie et vous servez aussitôt.