Recettes de cuisine
Soufflé au citron
(pour 4 personnes)
Temps de péparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn
1 citron jaune et 1 citron vert
25 cl de lait
150 g de sucre en poudre
4 œufs + 1 jaune
3 c. à soupe de Maïzena
20 g de beurre + pour le moule.
Préchauffer le four à 200 °C. Brosser sous l’eau les citrons puis râper finement leurs zestes (en réserver quelques-uns pour le décor) et presser leur jus.
Porter à frémissements le lait et le sucre. Retirer du feu et y faire infuser les zestes. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Dans un bol, diluer la Maïzena dans 4 c. à soupe de jus de citron filtré. Ajouter ce mélange dans la casserole de lait. Faire épaissir à feux doux. Retirer du feu et ajouter le beurre et les jaunes d’œufs. Mélanger et laisser complètement refroidir avant d’incorporer les blancs d’œufs montés en neige ferme.
Beurrer un moule à soufflé et y verser la préparation aux deux tiers. Cuire pendant 30 à 40 mn, sans jamais ouvrir la porte du four, jusqu’à ce que le soufflé soit bien gonflé.
Servir dès la sortie du four, décoré des zestes réservés.
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