Recette sorbet à la tomate

Pour 6 personnes
• 30 cl de jus de tomate
• 7,5 cl de vodka
• 2 citrons
• 1 petit poivron vert
• 4 feuilles de céleri
• 6 gouttes de sauce Worcestershire
• 6 glaçons
• sel de céleri, poivre

Pour la décoration :
• 1 morceau de concombre de 10 cm
• 6 brins de menthe ou de cresson

1: Réglez la température du réfrigérateur au point le plus froid. Coupez les citrons en deux et pressez-les. Lavez le poivron et épongez-le ; ôtez-en le pédoncule, les graines et les cloisons blanches, coupez la pulpe en petits carrés. Lavez les feuilles de céleri, égouttez-les. Pilez les glaçons.

2: Versez le jus de tomate, le jus de citron, la vodka, la sauce Worcestershire et la glace pilée dans le bol du mixer et faites marcher celui-ci pendant 1 mn à la vitesse maximum, jusqu’à ce que la glace soit fondue. Ajoutez ensuite le poivron, les feuilles de céleri, 1 pincée de sel de céleri et 1 pincée de poivre et mélangez.

3: Versez la préparation à sorbet dans un bac à glace métallique et mettez celui-ci dans le freezer. Laissez prendre pendant 1 ou 2 h, jusqu’à ce que le sorbet commence à durcir sur les bords, puis battez-le au fouet ou à la fourchette. Replacez le bac dans le freezer et laissez prendre pendant au moins 2 ou 3 h.

4: 30 mn avant de servir, mettez le sorbet dans le réfrigérateur, afin qu’il s’amollisse légèrement.

5: Pour servir, répartissez le sorbet dans 6 verres à fond épais. Lavez le morceau de concombre et coupez-le en six dans le sens de la longueur. Lavez les brins de menthe ou de cresson et égouttez-les. Décorez les verres avec les bâtonnets de concombre et les brins de menthe ou de cresson. Servez aussitôt.

 

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