Sauté d’oie à la normande

Pour 8 personnes

Préparation : 20 min. Cuisson : 2h 30.

• 2 kg d’oie coupée enmorceaux.
• 1 kg de tripes cuites à la mode de Caen.
• 6 dl de cidre brut.
• 1,500 kg de pommes de terres (bintje).
• 4 oignons.
• 4 cuil. à soupe d’huile.
• Sel, poivre.

1: Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile et mettez-y les morceaux d’oie à colorer (au besoin procédez en deux ou trois fois). Retirez-les puis faites colorer les oignons pelés et coupés en quatre.

2: Pendant ce temps, réchauffez les tripes à feu doux. Remettez les morceaux d’oie dans la cocotte. Salez, poivrez, arrosez avec le cidre. Amenez à ébullition et ajoutez alors le jus des tripes préalablement égouttées.

3: Couvrez, laissez mijoter 2 h à feu très doux. Epluchez les pommes de terre et coupez-les suivant leur taille en deux ou en quatre. Après 2 h de cuisson, ajoutez-les ainsi que les tripes. Remuez délicatement et laissez cuire encore 30 min.

4: Versez le tout dans un grand plat de service creux chaud et servez brûlant dans des assiettes chaudes.