Recettes de cuisine
Sauté d’oie à la normande
(pour 8 à 9 personnes)
Préparation : 20 min. Cuisson : 2h 30.
2 kg d’oie coupée en
morceaux. 1 kg de tripes
cuites à la mode
de Caen. 6 dl de cidre
brut. 1,500 kg de
pommes de terres (bintje).
4 oignons.
4 cuil. à soupe d’huile.
Sel, poivre.
Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile et mettez-y les morceaux d’oie à colorer (au besoin procédez en deux ou trois fois). Retirez-les puis faites colorer les oignons pelés et coupés en quatre.
Pendant ce temps, réchauffez les tripes à feu doux. Remettez les morceaux d’oie dans la cocotte. Salez, poivrez, arrosez avec le cidre. Amenez à ébullition et ajoutez alors le jus des tripes préalablement égouttées.
Couvrez, laissez mijoter 2 h à feu très doux. Epluchez les pommes de terre et coupez-les suivant leur taille en deux ou en quatre. Après 2 h de cuisson, ajoutez-les ainsi que les tripes. Remuez délicatement et laissez cuire encore 30 min.
Versez le tout dans un grand plat de service creux chaud et servez brûlant dans des assiettes chaudes.
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