Recette salade paysanne

Pour 4 personnes
• 1/2 laitue
• 1/2 botte de cresson
• 3 pommes de terre en robe des champs
• 1 gros oignon
• 4 tranches fines de lard de poitrine fumé
• sel, poivre

Pour la sauce :
• 1/4 de cuil. à café de moutarde
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin
• 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

1 Effeuillez la laitue en retirant les feuilles flétries, puis lavez-la et essorez-la. Coupez chaque feuille en 2 ou 3 selon leur grosseur. Ôtez les feuilles jaunes du cresson et coupez-en les tiges dures. Lavez-le à plusieurs eaux et essorez-le. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Pelez l’oignon, hachez-le et recueillez-en 4 cuillerées à soupe. Ôtez la couenne du lard et coupez celui-ci en dés.

2 Mettez la laitue et le cresson dans le fond d’un grand saladier. Posez les rondelles de pomme de terre dessus. Parsemez le tout d’oignon, puis saupoudrez de sel et de poivre.

3 Faites dorer les dés de lard dans une poêle à revêtement antiadhésif. Lorsqu’ils sont bien croustillants, retirez-les à l’aide d’une écumoire et versez-les dans le saladier.

4 Préparez la sauce : mettez 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre, la moutarde et le vinaigre dans un bol et mélangez. Ajoutez l’huile puis émulsionnez le tout à la fourchette. Versez cette vinaigrette sur la salade et mélangez, en veillant à ne pas briser les rondelles de pomme de terre. Servez aussitôt.

 

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