Salade légère tomates champignons
Pour 4 personnes
• 4 grosses tomates mûres, coupées en deux et émincées
• 20 gros champignons frais, nettoyés et émincés
• 1 c.à c. d’estragon frais haché
• 1 échalote sèche, finement hachée
• 1 c.à c.de moutarde de Dijon
• 3 c.à s de vinaigre de vin
• 6 c.à s d’huile d’olive
• quelques gouttes de jus de citron
• petits cornichons marines
• tranches de prosciutto
• feuilles de laitue, lavées et essorées
• sel et poivre
1: Mettre les tomates et les champignons dans un bol. Saler, poivrer. Parsemer d’estragon et mettre de côté.
2: Mettre les échalotes dans un autre bol. Ajouter la moutarde et le vinaigre ; mélanger au fouet.
3: Ajouter l’huile en filet tout en mélangeant au fouet. Assaisonner au goût.
4: Verser la vinaigrette sur les tomates et les champignons ; bien incorporer. Arroser de jus de citron ; mélanger de nouveau. Faire mariner 15 minutes.
5: Servir sur des feuilles de laitue. Garnir de cornichons et de prosciutto.