Salade légère tomates champignons

Pour 4 personnes

• 4 grosses tomates mûres, coupées en deux et émincées
• 20 gros champignons frais, nettoyés et émincés
• 1 c.à c. d’estragon frais haché
• 1 échalote sèche, finement hachée
• 1 c.à c.de moutarde de Dijon
• 3 c.à s de vinaigre de vin
• 6 c.à s d’huile d’olive
• quelques gouttes de jus de citron
• petits cornichons marines
• tranches de prosciutto
• feuilles de laitue, lavées et essorées
• sel et poivre

1: Mettre les tomates et les champignons dans un bol. Saler, poivrer. Parsemer d’estragon et mettre de côté.

2: Mettre les échalotes dans un autre bol. Ajouter la moutarde et le vinaigre ; mélanger au fouet.

3: Ajouter l’huile en filet tout en mélangeant au fouet. Assaisonner au goût.

4: Verser la vinaigrette sur les tomates et les champignons ; bien incorporer. Arroser de jus de citron ; mélanger de nouveau. Faire mariner 15 minutes.

5: Servir sur des feuilles de laitue. Garnir de cornichons et de prosciutto.

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