Recette salade croquante au canard

(pour 4 personnes)
Préparation : 25 min. Pas de cuisson.

• 200 g de restes de canard rôti
• 50 g de foie gras
• 125 g de cœur de chicorée frisée
• 3 gros champignons de Paris. 1/2 pomme
• 1 citron
• 2 tranches de pain de mie
• 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin
• Sel, poivre.

1: Triez, lavez et essorez la chicorée, coupez les plus grandes feuilles en quatre et les autres en deux. Retirez le pied terreux des champignons, lavez-les rapidement et séchez-les avec du papier absorbant, coupez-les en bâtonnets et arrosez-les avec un peu de jus du citron pour qu’ils restent bien blancs.

2: Pelez la pomme, retirez le cœur et les pépins et coupez-la en rondelles, arrosez-les également avec un filet de jus du citron.

3: Faites griller le pain et tranchez ces toasts en diagonale de façon à obtenir huit petits triangles. Découpez en lamelles la chair du canard. Faites-les vivement saisir dans une poêle téfloni-sée. Faites une sauce vinaigrette avec vinaigre, sel, poivre et huile.

4: Dans un grand plat de service, étalez la salade, posez par-dessus les champignons ainsi que les lamelles de canard. Tartinez de foie gras les triangles de pain. A la dernière minute, arrosez de sauce le contenu du plat, décorez avec les croûtons et servez.