Sabayon au porto

 

Pour 4 personnes
• 6 jaunes d’oeufs
• 20 cl de porto
• 5 cl de vin blanc sec
• 50 g de sucre semoule

1: Préparez un bain-marie. Mettez les jaunes d’œufs et le sucre dans un récipient en inox et battez longuement au fouet, jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et crémeux : un filet doit se former lorsque vous soulevez le fouet.

2: Lorsque l’eau frémit dans le bain-marie, placez-y le récipient. Ajoutez peu à peu à la préparation le vin blanc et le porto, en fouettant constamment pendant 10 ou 15 mn, jusqu’à ce que le mélange soit épais et mousseux. Incorporez alors 2 ou 3 gouttes de jus de citron et 1 pincée de noix muscade. Versez le sabayon dans des verres à pied ou des coupes à dessert. Décorez éventuellement de pétales de rose au sucre et servez aussitôt.

Le sabayon est une spécialité italienne. Cette préparation peut servir également de sauce d’accompagnement pour une charlotte ou un biscuit.
Vous réussirez cette recette plus facilement en utilisant un fouet électrique.

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