Roussette en fricassée

Pour 4 à 5 personnes:

Préparation : 20 min. Cuisson : 30 min.

• 1 kg de roussette coupée en tronçons de 5 cm environ
• 1 gros oignon
• 1 tomate
• 4 brins de persil
• 1 dl de vin blanc sec
• 2 cuil. à soupe de farine
• 50 g de beurre
• Sel, poivre.

1: Salez et poivrez les morceaux de poisson puis farinez-les légèrement. Plongez la tomate 2 min dans l’eau bouillante, égouttez-la, pelez-la. Pelez et hachez l’oignon. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et, dès qu’il est blond, mettez-y les morceaux de poisson à dorer sur toutes leurs faces, à feu moyen.

2: Retirez-les, remplacez-les par l’oignon haché que vous ferez également dorer.

3: Concassez grossièrement la tomate avec une fourchette et ajoutez-la. Mélangez avec une cuillère en bois.

4: Ajoutez la roussette. Arrosez avec le vin blanc. Couvrez et laissez mijoter 25 min sur feu très doux en retournant les morceaux de poisson à mi-cuisson. Hachez le persil.

5: La cuisson finie, mettez le tout dans un plat creux, saupoudrez de persil et servez chaud avec des pommes de terre cuites à la vapeur.