Rougets grillés tapenade

 

Pour 6 personnes:

Temps de péparation : 30 mn
Cuisson : 8 mn

• 6 rougets d’environ 200 g chacun
• 6 petites tomates
• 1 bouquet de basilic
• 1 gousse d’ail
• 6 olives noires dénoyautées
• 6 petits filets d’anchois à l’huile
• 5 cl d’huile d’olive
• Sel, poivre.

Pour la tapenade :
• 250 g d’olives noires dénoyautées
• 125 g de câpres
• 6 anchois au sel
• 1 gousse d’ail
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de thym frais.

1: Lavez et séchez les feuilles de basilic. Mettez-en six, finement ciselées, dans un bol, arrosez-les avec l’huile d’olive et laissez-les macérer pendant 2 heures.

2: Préparez la tapenade. Pelez et dégermez la gousse d’ail. Rincez les anchois. Versez ces ingrédients dans le bol du robot, ajoutez-y les 250 g d’olives noires, les câpres, le thym effeuillé et l’huile d’olive. Mixez le tout en une pâte bien homogène. Réservez la tapenade au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

3: Ecaillez, videz, puis épongez les poissons. Recueillez les foies puis hachez-les avec les anchois, la gousse d’ail pelée et déger-mée, les olives dénoyautées, les six feuilles de basilic, puis assaisonnez de poivre. Remplissez les rougets de cette farce et maintenez-les fermés avec un pique en bois. Préchauffez le gril du four à la position maximale.

4: Badigeonnez largement les rougets avec l’huile parfumée au basilic. Déposez-les côte à côte sur la grille huilée et glissez-les sous le gril très chaud. Faites-les griller pendant 3 à 4 min puis retournez-les délicatement, badigeonnez-les à nouveau d’huile et laissez-les griller trois autres minutes. Lavez, séchez et coupez les tomates en quartiers.

5: Retirez les piques, dressez les rougets avec les quartiers de tomates et quelques petites cuillerées de tapenade sur les assiettes de service. Décorez des feuilles de basilic restantes.

Vin conseillé : un bandol ou un vin blanc plus rare, réputé pour sa finesse, au nez de tilleul, comme un palette (à l’est d’Aix-en-Pro-vence). Deux vins à servir frais.
"L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération"

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