Rougets en papillote

Pour 4 personnes:

Temps de péparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn

• 4 rougets portions (ou 8 plus petits) avec leur foie
• 4 brindilles de romarin
• 4 brins de basilic
• 4 feuilles de laurier
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 citron
• sel, poivre

Pour la garniture :
• 250 g de pâtes fraîches
• 2 tomates
• 250 g de haricots verts
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• sel.

1: Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Rincez les rougets, écaillez-les. Videz-les par les ouïes en ayant soin de remettre leur foie à l’intérieur. Glissez dans chacun un brin de basilic, une feuille de laurier et une brindille de romarin.

2: Placez chaque poisson sur un carré d’aluminium ou de papier sulfurisé. Arrosez-les d’une cuillerée d’huile. Salez, poivrez. Formez des papillotes. Enfournez-les et faites-les cuire 15 min.

3: Entre-temps, effilez les haricots verts. Faites-les cuire 15 min à l’eau bouillante salée. Faites également cuire les pâtes 3 à 5 min à l’eau bouillante salée. Ebouillantez les tomates 1 min et pelez-les. Coupez-les en quartiers, puis épépinez-les.

4: Sortez les rougets de leurs papillotes. Dressez chacun sur une assiette. Entourez-les des pâtes et des haricots verts égouttés ainsi que des tomates. Arrosez légumes et pâtes d’un filet d’huile d’olive, puis garnissez de rondelles de citron.