Recettes de cuisine
Rougets en papillote
(pour 4 personnes)
Temps de péparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn
4 rougets portions (ou 8 plus petits) avec leur foie
4 brindilles de romarin
4 brins de basilic
4 feuilles de laurier
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 citron
sel, poivre
Pour la garniture :
250 g de pâtes fraîches
2 tomates
250 g de haricots verts
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
sel.
Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Rincez les rougets, écaillez-les. Videz-les par les ouïes en ayant soin de remettre leur foie à l’intérieur. Glissez dans chacun un brin de basilic, une feuille de laurier et une brindille de romarin.
Placez chaque poisson sur un carré d’aluminium ou de papier sulfurisé. Arrosez-les d’une cuillerée d’huile. Salez, poivrez. Formez des papillotes. Enfournez-les et faites-les cuire 15 min.
Entre-temps, effilez les haricots verts. Faites-les cuire 15 min à l’eau bouillante salée. Faites également cuire les pâtes 3 à 5 min à l’eau bouillante salée. Ebouillantez les tomates 1 min et pelez-les. Coupez-les en quartiers, puis épépinez-les.
Sortez les rougets de leurs papillotes. Dressez chacun sur une assiette. Entourez-les des pâtes et des haricots verts égouttés ainsi que des tomates. Arrosez légumes et pâtes d’un filet d’huile d’olive, puis garnissez de rondelles de citron.
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