Rôti de porc charcutière

Pour 7 à 8 personnes

Préparation : 10 min. Cuisson : l h. Repos : 4 h.

• 1,700 kg environ de rôti de porc (dans la palette), ficelé mais non bardé.
• 1 carotte.
• 2 oignons.
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet garni
• 2 cuil. à soupe d’huile d’arachide
• 20 g de beurre
• Sel, poivre.

1: Dans une cocotte, faites chauffer huile et beurre ; mettez-y le rôti de porc à colorer sur toutes ses faces sur feu moyen. Pendant ce temps, pelez carotte, gousses d’ail et oignons ; versez 2,5 litres d’eau dans une casserole, salez, poivrez et amenez à ébullition.

2: Lorsque la viande est bien dorée, versez par-dessus l’eau bouillante : elle doit recouvrir la viande juste au ras (au besoin, rajoutez-en un peu). Ajoutez les gousses d’ail, les oignons coupés en quatre, la carotte en rondelles, et le bouquet garni. Baissez le feu. Couvrez et laissez cuire à frémissement pendant 50 à 55 min suivant la grosseur du rôti.

3: La cuisson terminée, retirez du feu la cocotte et laissez la viande refroidir complètement dans son bouillon (comptez au moins 4 h) : le refroidissement doit se faire à couvert. Lorsque le rôti est froid, égouttez-le, séchez-le avec du papier absorbant et posez-le sur un plat de service.

N.B. Ce rôti aux tranches roses et très appétissantes, est idéal pour un pique-nique. Ne jetez pas le bouillon, il constituera la base d’un excellent potage.