Rôti de porc aux herbes

Pour 6 personnes:

Ingrédients:
• 1,250 kg d’échiné de porc désossée non ficelée
• 15 cl de vin blanc sec
• 2 cuil. à soupe de pastis
• 20 tiges vertes de fenouil
• 4 gousses d’ail
• 2 cuil. à soupe de ciboulette ciselée
• 25 g de beurre
• 4cuil. à soupe d’hui d’olive
• 1/2 cuil. à café de gros sel
• sel
• poivre

Préparation:
1: Lavez le fenouil et épongez-le soigneusement. Pelez l’ail. Mettez le fenouil et l’ail sur une planche à découper et hachez-les finement. Mettez le hachis obtenu dans un bol, ajoutez la ciboulette et le gros sel et mélangez.

2: Avec la pointe d’un couteau ou d’une brochette en métal’, pratiquez 12 incisions profondes dans le rôti à intervalles réguliers et introduisez-y le plus de hachis d’aromates possible. Enduisez ensuite la pièce de viande d’huile d’olive, parsemez-la du reste des aromates et posez-la dans un plat creux. Arrosez de vin blanc et de pastis, laissez mariner au réfrigérateur pendant 3 ou 4 h en retournant la viande plusieurs fois.

3: Au bout de ce temps, faites chauffer le four à 170°, thermostat 5. Mettez la pièce de viande dans une passoire et laissez-la égoutter au-dessus du plat dans lequel elle a mariné, essuyez-la avec du papier absorbant. Assaisonnez-la de sel et de poivre puis roulez-la et ficelez-la. Mettez la marinade de côté.

4: Faites fondre le beurre dans un plat à feu et faites-y dorer le porc sur toutes les faces pour bien le saisir. Posez une grille entre le plat et la viande, glissez au four et laissez cuire pendant 40 mn.

5: Après 40 mn de cuisson, sortez le plat du four. Augmentez la température à 230°, themostat 7. Retirez la graisse contenue dans le plat et versez-y la marinade. Remettez le plat au four et laissez cuire pendant encore 20 mn.

6: Lorsque le rôti de porc est cuit, mettez-le sur un plat de service chaud, déficelez-le et tenez-le au chaud dans le four éteint. Versez 15 cl d’eau chaude dans le plat de cuisson, portez à ébulli-tion à feu doux et passez au chinois au-dessus d’une saucière chaude. Servez très chaud.

Vous pouvez décorer le plat avec une tige verte de fenouil.