Recette de riz pilaf aux champignons
Pour 4 personnes
• 250 g de riz long
• 125 g de champignons de Paris
• 40 g de raisins de Smyrne
• 40g de pignons ou d’amandes effilées
• 1 oignon
• 1 cube de bouillon de volaille instantané
• 100 g de beurre
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre
1 Rincez les raisins secs, égouttez-les et plongez-les dans de l’eau bouillante pour les faire gonfler. Faites dissoudre le cube de bouillon de volaille dans 45 cl d’eau bouillante. Pelez l’oignon et hachez-le finement.
2 Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, ajoutez 40 g de beurre ; faites-y fondre l’oignon pendant 10 mn à feu très doux.
3 Lorsque l’oignon est transparent, ajoutez le riz et faites-le revenir pendant 2 ou 3 mn en remuant à la spatule, jusqu’à ce que tous les grains soient enrobés de matière grasse. Arrosez avec le bouillon, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire à feu doux de 15 à 20 mn, jusqu’à ce que les grains de riz aient absorbé tout le liquide.
4 Pendant ce temps, ôtez la partie sableuse du pied des champignons, lavez ces derniers, égouttez-les, épongez-les et coupez-les en fines lamelles. Faites fondre 25 g de beurre dans une poêle et faites-y revenir les champignons jusqu’à évaporation totale de l’eau de végétation. Faites dorer les pignons dans une petite poêle avec 15 g de beurre.
5 Lorsque le riz est cuit, mettez-le dans un plat de service chaud. Égouttez les raisins secs et ajoutez-les au riz ainsi que les champignons, les pignons et le reste du beurre en noisettes. Salez, poivrez et mélangez en égrenant le riz avec 2 fourchettes, jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Servez aussitôt.
