Riz à l’avocat

Pour 4 personnes
• 250 g de riz long
• 1 avocat
• 1 dose de safran en poudre
• 6 cuil. à soupe de vin blanc sec
• 6 cuil. à soupe d’huile
• 4 cuil. à soupe de jus de citron
• 35 cl de bouillon de volaille corsé
• sel
• poivre

1: Délayez le safran dans le vin blanc. Faites chauffer le bouillon. Ajoutez-y le vin blanc et le safran.

2: Faites chauffer la moitié de l’huile dans une sauteuse. Jetez-y le riz et mélangez pendant 3 mn avec une cuillère en bois. Arrosez avec le liquide bouillant. Salez et poivrez légèrement. Couvrez hermétiquement et laissez cuire à feu doux de 15 à 18 mn, jusqu’à ce que le riz soit tendre et ait absorbé tout le liquide.

3: Lorsque le riz est cuit, laissez-le refroidir sans y toucher. Ne le mettez pas au réfrigérateur.

4: Quelques instants avant de servir, pelez l’avocat et coupez-le en dés. Arrosez ceux-ci avec 1 cuillerée à soupe de jus de citron. Versez délicatement le riz dans un plat de service. Salez et poivrez le reste du jus de citron.

5: Ajoutez-y le reste de l’huile, mélangez vivement, versez sur le riz et remuez celui-ci avec deux fourchettes pour bien détacher les grains. Ajoutez les dés d’avocat et servez.

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