Ragoût d’agneau
Pour 4-5 personnes
• 1 kg d’épaule d’agneau désossée
• 8 petites pommes de terre
• 500 g de petites carottes
• 12oignons grelots
• 50 g de raisins de Smyrne
• 1 petite gousse d’ail
• 1 bouquet garni
• 2 cuil. à soupe de farine
• 3cuil. à soupe d’huile
• 1/2 cuil. à café de romarin séché
• 1 cuil. à soupe de persil haché
• 1/2 cuil. à café de poivre moulu
• 1 cuil. à café de sel
1: Coupez la viande en cubes de 5 cm de côté et essuyez ceux-ci à l’aide de papier absorbant. Pelez l’ail.
2: Faites chauffer l’huile dans une cocotte à feu moyen et faites-y sauter la viande sur toutes les faces. Poudrez la viande de farine, de sel et de poivre. Laissez cuire pendant quelques minutes toujours à feu moyen, en mélangeant constamment, jusqu’à ce que la farine se colore légèrement. Mettez ensuite l’ail dans un presse-ail et écrasez-le au-dessus de la cocotte. Ajoutez le bouquet garni, le romarin et 70 cl d’eau. Couvrez, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 40 mn.
3: Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et les carottes, lavez-les et égouttez-les. Pelez les oignons. Rincez les raisins à l’eau courante et égouttez-les.
4: Après 40 mn de cuisson, ajoutez à la viande les pommes de terre, les carottes, les oignons et les raisins. Couvrez et laissez cuire pendant encore 45 mn, en veillant à ce que les pommes de terre soient couvertes par le liquide.
5: Lorsque le ragoût est cuit, rectifiez l’assaisonnement si cela est nécessaire, puis retirez le bouquet garni. Dégraissez le jus de cuisson avec une petite louche. Versez le ragoût dans un plat chaud, parsemez de persil haché et servez sans attendre.
