Pommes de terre sautées
Pour 4 personnes
• de 500 à 750 g de pommes de terre de même grosseur
• de 50 à 75 g de beurre
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 bouquet de persil (facultatif)
• sel, poivre
1 Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles fines. Lavez-les, puis laissez-les tremper à l’eau froide pendant quelques minutes pour en ôter l’excès d’amidon, cela les empêchera ensuite de coller pendant la cuisson. Égouttez les pommes de terre et épongez-les à fond dans du papier absorbant.
2 Faites chauffer l’huile dans une grande poêle, ajoutez-y le beurre. Répartissez la matière grasse chaude dans 2 poêles si cela est nécessaire, car les pommes de terre ne doivent cuire que sur une seule couche. Disposez les pommes de terre dans les poêles et faites-les cuire pendant 20 mn environ à feu moyen en les retournant souvent avec une spatule, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, salez et poivrez. Ajoutez un peu de beurre si cela paraît nécessaire.
3 Faites chauffer un plat de service, versez-y les pommes de terre. Lavez et épongez éventuellement le persil, hachez-en les feuilles et parsemez-en les pommes de terre.
Lorsque les pommes de terre sautées sont dures et mal cuites, ou lorsque certaines sont trop cuites, c’est généralement parce qu’une trop grande quantité a été cuite à la fois : la vapeur qui se dégage de la couche inférieure humidifie la couche supérieure, l’empêchant ainsi de devenir croustillante.
Vous pouvez également faire cuire les pommes de terre à l’avance dans de l’eau bouillante et les faire sauter lorsqu’elles sont froides.
