Recette de pommes de terre aux herbes

 

Pour 4 personnes :

• 800 g de petites pommes déterre nouvelles
• 4 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 1 cuil. à soupe de persil haché
• 1 cuil. à soupe de cerfeuil haché
• 1 cuil. à soupe de ciboulette hachée
• 1 cuil. à soupe de jus de citron
• 3 ou 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

1 Faites bouillir de l’eau salée dans une grande casserole. Grattez les pommes de terre et lavez-les. Pelez l’ail et les échalotes, puis hachez-les.

2 Lorsque l’eau bout, plongez-y les pommes de terre et laissez-les cuire pendant 10 mn.

3 Pendant ce temps, faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile dans une poêle et faites-y blondir l’ail et l’échalote pendant 10 mn environ en remuant souvent à la spatule, puis retirez-les à l’aide d’une écumoire et mettez-les de côté.

4 Après 10 mn de cuisson, égouttez soigneusement les pommes de terre et mettez-les dans la poêle. Faites-les sauter pendant 10 mn à feu vif en ajoutant un peu d’huile si cela est nécessaire et en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées sur toutes les faces.

5 Remettez l’ail et l’échalote dans la poêle, ajoutez le persil, la ciboulette, le cerfeuil et le jus de citron. Salez, poivrez, mélangez bien et laissez cuire pendant encore quelques minutes à feu doux.

6 Versez les pommes de terre sautées dans un plat de service et portez à table.

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