Pizza Elisa

Pour 6 personnes
• 1 fond de tarte de 22 cm de diamètre cuit à blanc 
• 1 blanc d’œuf
 
Pour la garniture : 
• 4 grosses tomates 
• 2 oignons 
• 1 brin de romarin frais 
• 175 g de mozzarella 
• 3 cuil. à soupe de parmesan râpe 
• 3 ou 4 tranches fines de jambon de Parme
• 6 à 8filets d’anchois à l’huile
• 6 ou 8 petites olives noires dénoyautées
• 2 cuil. à soupe de purée de tomates
• 40 g de beurre
• huiled’olive
• sel, poivre

1: Plongez les tomates quelques secondes dans de l’eau bouillante, rafraîchissez-les et pelez-les ; coupez-les en quatre, ôtez les graines et l’eau de végétation et hachez la pulpe.

2: Faites chauffer 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse, ajoutez la pulpe et la purée de tomates, salez, poivrez et laissez cuire pendant 25 mn à feu doux, jusqu’à ce que l’eau des tomates soit évaporée, en écrasant celles-ci régulièrement à la fourchette ou à la cuillère en bois.

3: Pendant ce temps, pelez les oignons et hachez-les menu. Effeuillez le romarin. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les oignons et le romarin et faites revenir le tout, jusqu’à ce que les oignons soient légèrement dorés, puis retirez du feu et mettez de côté.

4: Coupez la mozzarella en 5 ou 6 tranches très fines. Coupez les tranches de jambon en deux dans le sens de la longueur. Égout-tez les filets d’anchois et coupez-les en deux dans le sens de la longueur également, puis enroulez-les autour des olives.

5: Faites chauffer le four à 200°, thermostat 6. Battez légèrement le blanc d’œuf à la fourchette et enduisez-en le fond de tarte. Poudrez celui-ci avec 1 cuillerée à soupe de parmesan.

6: Lorsque les tomates sont réduites en purée, ajoutez-y le contenu de la poêle et 2 cuillerées à soupe de parmesan, salez, poivrez et mélangez. Étalez cette préparation sur le fond de tarte. Disposez alternativement les tranches de mozzarella et de jambon sur le dessus en forme de rosace, en les faisant chevaucher. Décorez avec les filets d’anchois roulés aux olives et badigeonnez ces derniers d’un peu d’huile.

7: Mettez la pizza au four et laissez-la cuire de 30 à 40 mn. Démoulez la pizza sur un plat rond. Servez chaud ou froid.

Cette garniture peut servir également à remplir des fonds de tartelette pour un buffet froid.

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