Recettes de cuisine
Pissaladière
Temps de préparation et de cuisson 45 minutes
+ une demi-heure de repos pour la pâte.
Pour 6 personnes :
2 kilos d’oignons.
1 bouquet garni.
2 gousses d’ail.
1 poignée d’olives noires.
1 dizaine de filets d’anchois.
500 grammes de pâte à pain prise chez e boulanger.
1 verre d’huile d’olive (verre à moutarde).
Sel.
1 Pelez les oignons. Coupez-les en fines rondelles.
2 Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Quand l’huile commence à grésiller, mettez-y les oignons et laissez-les cuire tout doucement après avoir ajouté le bouquet garni et les deux gousses d’ail entières. Il faut que les oignons cuisent sans dorer, pendant une vingtaine de minutes. Salez-les.
3 Etalez au rouleau la pâte à pain en lui donnant l’épaisseur d’un demi-centimètre environ, et garnissez-en un moule rond ou carré à votre gré.
4 Garnissez avec les oignons cuits toute la surface de pâte. Eparpillez dessus les olives noires et placez les anchois à intervalles assez rapprochés, en croisillons (s’il s’agit d’anchois salés, il aura fallu les faire dessaler avant de les utiliser).
5 Mettez la pissaladière dans un endroit tiède pendant environ une demi-heure ou même une heure. La pâte doit lever et doubler de volume.
6 Mettez alors à cuire à four assez chaud pendant 15 minutes, c’est-à-dire le temps de cuire la pâte. Poivrez en sortant du four. La pissaladière se mange chaude ou tiède.
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