Petits pâtés jambon et anchois

Pour 16 petits pâtés
• 750 g de pâte brisée
• 250 g de talon de jambon cuit
• 8 filets d’anchois
• 2 cuil. à soupe de persil haché
• 1 petit oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 oeuf + 1 jaune
• 20 g de beurre
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• farine
• sel, poivre

1: Farinez un rouleau et une planche à pâtisserie, puis étalez la pâte sur une épaisseur de 3 à 6 mm. Découpez-y 32 disques avec un emporte-pièce de 7,5 cm de diamètre. Découpez le centre de la moitié de ces disques à l’aide d’un autre emporte-pièce plus petit de la forme de votre choix.

2: Coupez le jambon en tout petits dés. Égouttez les anchois et hachez-les finement. Pelez l’ail et l’oignon et hachez-les menu.

3: Mettez les anchois, l’ail, l’oignon et l’huile dans un mortier et pilez-les jusqu’à ce que vous obteniez une pommade. Mettez celle-ci dans une grande jatte ainsi que le jambon et le persil et mélangez bien à la cuillère en bois. Incorporez-y un peu de jaune d’oeuf pour bien lier le tout. Salez très légèrement, poivrez et mélangez une dernière fois.

4: Faites chauffer le four à 200°, thermostat 6 et sortez la plaque à pâtisserie. Cassez l’œuf en séparant le blanc du jaune. Battez légèrement le blanc à la fourchette. Déposez 1 cuillerée à soupe de la préparation précédente au milieu des disques de pâte pleins. Badigeonnez le tour de ces disques avec un peu de blanc d’ceuf, puis recouvrez ceux-ci avec les autres disques. Pincez les bords avec les doigts pour les souder et dessinez-y des petits crans à intervalles réguliers avec la pointe d’un couteau. Battez légèrement le jaune d’ceuf et badigeonnez-en le dessus des pâtés.

5: Beurrez la plaque à pâtisserie du four et rangez-y les petits pâtés. Laissez cuire au four pendant 20 mn environ, jusqu’à ce que les petits pâtés soient dorés et croustillants. Servez chaud.

Ces petits pâtés peuvent être servis à l’apéritif. Vous pouvez aussi remplacer le jambon par du veau cuit.