Papillotes d’agneau aux figues

Pour 4 personnes

Temps de péparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn

• 4 doubles côtes d’agneau
• 4 figues
• 2 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 1 grappe de gros raisin blanc
• 1 grappe de raisin noir
• 4 très fines tranches de poitrine fumée
• 1 bouquet de persil
• Quelques branches de thym frais
• Sel, poivre

1: Dans une poêle (antiadhésive de préférence), faites griller les tranches de lard à feu vif. Lorsqu’elles sont dorées, remplacez-les par les côtes d’agneau. Laissez-les colorer 1 min de chaque côté, puis réservez-les.

2: Préchauffez le four à thermostat 8 (240 °C). Pelez et hachez au couteau l’ail et les échalotes. Ciselez le persil. Lavez les figues et le raisin, essuyez-les. Coupez les figues en deux et incisez-les en quatre, sans aller jusqu’en bas.

3: Préparez 4 rectangles de papier sulfurisé (ou d’aluminium) de 20 par 15 cm. Répartissez dans chaque papillote une côte d’agneau, une tranche de lard, 1 figue coupée et les grains de raisin.

4: Poivrez, salez peu (à cause du lard), parsemez de persil ciselé, de thym, d’ail et d’échalotes.

Refermez les papillotes et faites-les cuire 10 min à four chaud.