Recettes de cuisine
Papillotes d’agneau aux figues
(pour 4 personnes)
Temps de péparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn
4 doubles côtes d’agneau
4 figues
2 échalotes
1 gousse d’ail
1 grappe de gros raisin blanc
1 grappe de raisin noir
4 très fines tranches de poitrine fumée
1 bouquet de persil
Quelques branches de thym frais
Sel, poivre
Dans une poêle (antiadhésive de préférence), faites griller les tranches de lard à feu vif. Lorsqu’elles sont dorées, remplacez-les par les côtes d’agneau. Laissez-les colorer 1 min de chaque côté, puis réservez-les.
Préchauffez le four à thermostat 8 (240 °C). Pelez et hachez au couteau l’ail et les échalotes. Ciselez le persil. Lavez les figues et le raisin, essuyez-les. Coupez les figues en deux et incisez-les en quatre, sans aller jusqu’en bas.
Préparez 4 rectangles de papier sulfurisé (ou d’aluminium) de 20 par 15 cm. Répartissez dans chaque papillote une côte d’agneau, une tranche de lard, 1 figue coupée et les grains de raisin.
Poivrez, salez peu (à cause du lard), parsemez de persil ciselé, de thym, d’ail et d’échalotes.
Refermez les papillotes et faites-les cuire 10 min à four chaud.
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