Pain de porc en sauce

 

Pour 6 personnes:

Ingrédients:
• 700 g de porc maigre
• 225 g de chairà saucisse
• 50g de pain de mie rassis
• 15cl de lait
• 1 gros œuf
• 2feuilles de laurier
• 2 cuil. à soupe de persil haché
• sel
• poivre Pour la sauce :
• 1 orange non traitée
• 2 cuil. à soupe de porto
• 4cuil. à soupe de gelée de groseille
• 2cuil. à café de mourtarde
• 4 cuil. à soupe de cassonade

Préparation:
1: Émiettez le pain dans un bol et arrosez-le de lait.

2: Préparez la sauce : lavez l’orange, essuyez-la et râpez une partie du zeste pour en obtenir 1 /4 de cuillerée à café. Mélangez dans une jatte le zeste d’orange, le porto, la gelée de groseille, la moutarde et la cassonade avec un fouet. Faites chauffer le four à 170°, thermostat 5.

3: Coupez le porc en cubes et passez-le au hachoir. Ajoutez-y la chair à saucisse et la mie de pain sans l’égoutter. Cassez l’œuf dans un bol, battez-le légèrement à la fourchette et ajoutez-le à la viande. Saupoudrez de poivre et de 1 cuillerée à café au moins de sel et malaxez bien le tout.

4: Versez la sauce dans un moule rectangulaire de 1 litre de contenance. Mettez-y la préparation précédente avec une cuillère ; tapez le fond du moule sur le plan de travail pour bien tasser le hachis et éliminer les poches d’air. Lissez la surface du pain avec une spatule, posez dessus les feuilles de laurier. Couvrez hermétiquement le moule avec de l’aluminium ménager. Faites cuire au four pendant 1 h.

5: Lorsque le pain de porc est cuit, sortez-le du four et laissez-le reposer quelques minutes, puis retirez les feuilles de laurier. Penchez le moule au-dessus d’une jatte pour y verser la sauce et démoulez le pain sur un plat de service chaud. Décorez de persil haché. Passez la sauce au tamis, dégraissez-la et versez-la dans une saucière.’Servez sans attendre.

Vous pouvez aussi découper le zeste de l’orange en fines lamelles et en décorer le dessus du pain.

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