Recettes de cuisine
Pain de poisson
(pour 4 personnes)
Préparation : 40 min. Cuisson : 50 min.
300 g de restes de poisson poché, sans peau ni arêtes
4 œufs
175 g de mie de pain rassis
2,5 dl de lait
2 brins de persil
1/2 bouquet de ciboulette
60 g de beurre
Sel, poivre
Matériel : un moule à soufflé.
Arrosez la mie de pain avec le lait, laissez tremper 30 min. Ensuite, essorez-la entre les doigts, faites-la dessécher dans une casserole, 3 min sur feu doux en l’écrasant avec une cuillère en bois. Incorporez 40 g de beurre ramolli, retirez de la casserole, laissez refroidir.
Endettez le poisson. Mélangez-le avec la mie refroidie. Salez, poivrez. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Incorporez ces derniers au mélange avec le persil haché et la ciboulette coupée menu.
Chauffez le four (th. 5 -150°). Montez les blancs en neige ; incorporez-les. Beurrez le moule, versez-y la préparation. Remplissez à moitié d’eau chaude la lèchefrite du four. Posez-y le moule. Laissez cuire 50 min.
Démoulez le pain de poisson chaud et servez-le aussitôt, accompagné d’une sauce beurre-citron.
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