Omelette lyonnaise

 

(pour 2 personnes)

• 30 g de beurre
• 1 petit oignon, pelé et émincé
• 1/4 pomme, évidée, pelée et émincée
• 5 œufs
• 1/2 c. à c. de persil frais haché
• sel et poivre

- Faire chauffer 1 c. à s. de beurre dans une poêle en téflon. Ajouter les oignons. Saler, poivrer ; faire cuire 4 minutes à feu moyen. Ajouter les pommes, mélanger et continuer la cuisson pendant 2 minutes.

- Entre-temps, casser les œufs dans un bol et les battre à la fourchette. Saler, poivrer. Transférer la garniture d’oignons dans un petit bol. Mettre de côté.

- Faire chauffer le reste du beurre dans la poêle à frire. Verser les œufs dans le beurre chaud ; faire cuire 1 minute à feu vif. Remuer les œufs rapidement et continuer la cuisson pendant une minute sans remuer.

- Ajouter la moitié de la garniture d’oignons. Rouler l’omelette (voir technique) et continuer la cuisson pendant 30 secondes. Disposer l’omelette sur un plat de service.

- Décorer avec le reste de la garniture. Parsemer de persil. Servir.

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