Omelette auvergnate

(pour 4 personnes)
Préparation et cuisson : 30 min.

• 8 œufs
• 100 g de lard demi-sel
• 1 petite pomme de terre
• 1 petit bouquet de ciboulette
• 50 g de cantal. 60 g de beurre
• 2 cuil à soupe d’huile
• Sel, poivre.

Pelez la pomme de terre, coupez-la en très petits dés. Faites chauffer l’huile dans une poêle et mettez-les à cuire dedans pendant 12 à 15 min en remuant souvent.

Pendant ce temps, mettez le lard coupé en bâtonnets dans une casserole. Recouvrez d’eau froide et mettez sur le feu. A ébulfi-tion, égouttez les lardons, séchez-les avec du papier absorbant, puis faites-les dorer avec l noix de beurre dans une grande poêle ; retournez-les régulièrement.

Cassez les œufs dans une terrine, salez-les, poivrez-les, ajoutez la ciboulette coupée menu avec des ciseaux. Battez-les en omelette et laissez reposer quelques minutes. Coupez le cantal en lamelles.

Lorsque les dés de pomme de terre sont cuits, ajoutez-les aux la’rdons avec le reste de beurre, remuez bien. Dès que le beurre est chaud, versez les œufs pardessus et procédez comme pour une omelette ordinaire.

Lorsque l’omelette est cuite (plutôt sèche que baveuse), posez un plat rond de service sur la poêle et retournez-la en maintenant le plat. Répartissez les lamelles de cantal sur l’omelette brûlante et servez.