Oeufs brouillés archiduchesse
(pour 4 personnes)
• 1 boîte d’asperges en conserve de 370 g, égouttées
• 40 g de beurre
• 1/2 dl d’eau
• 2 tranches de jambon cuit, coupées en dés
• 125 g de champignons frais, nettoyés et coupés en dés
• 8 œufs battus, bien assaisonnés
• sel et poivre
- Mettre les asperges dans une casserole et ajouter 1 c. à c. de beurre. Ajouter l’eau ; couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant que les œufs cuisent.
- Faire chauffer le reste du beurre dans une poêle à frire en téflon. Ajouter le jambon et les champignons ; saler, poivrer et faire cuire 3 minutes.
- Ajouter les œufs et continuer la cuisson pendant 1 minute à feu vif.
- Remuer rapidement et continuer la cuisson pendant 1 minute.
- Assaisonner au goût. Transférer les œufs sur un plat de service. Garnir d’asperges. Servir avec du pain français grillé.
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