Oeuf à la tripe pour 6 personnes

(pour 6 personnes)

• 6 Oeufs
• 250 g d’oignons moyens
• 60 ci de lait
• 1/2cubede bouillon de volaille instantané
• 2 cuil. à soupe de farine
• 40 g de beurre
• 1 pincée de piment de Cayenne
• 1 pincée de noix muscade
• sel, poivre

1 Faites bouillir une casserole d’eau. Faites-y durcir les œufs pendant 10 mn, puis rafraîchissez-les et laissez-les tiédir.

2 Pendant ce temps, faites chauffer le lait dans une casserole. Pelez les oignons et émincez-les. Émiettez le cube de bouillon instantané et jetez-le dans le lait chaud. Mélangez.

3 Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites-y revenir les oignons pendant 10 mn, sans les laisser dorer, puis ajoutez-y la farine et mélangez. Versez progressivement le lait et portez à ébullition, toujours en mélangeant. Laissez frémir pendant 10 mn, en remuant de temps à autre, puis ajoutez le piment de Cayenne, la noix muscade, beaucoup de sel et du poivre.

4 Écalez les œufs durs, coupez-en cinq en quatre ; ajoutez ces quartiers dans la sauteuse et laissez réchauffer le tout pendant 2 ou 3 mn.

5 Répartissez la préparation précédente dans 6 ramequins. Hachez le dernier œuf et parsemez le dessus des ramequins avec ce hachis. Servez aussitôt.

Ce plat - pour 6 personnes - se sert en entrée. Pour un plat principal à servir le soir, utilisez des ramequins un peu plus grands et respectez les mêmes proportions pour 4 personnes.