Oeuf brouillés au boudin

Temps de préparation et cuisson 25 minutes.
Pour 4 personnes.

• 250 grammes de boudin noir.
• 8 œufs.
• 120 grammes de beurre.

1 Coupez le boudin en tranches d’environ 3 centimètres.

2 Battez les œufs en omelette. Salez-les, poivrez-les légèrement.

3 Dans la poêle, mettez environ 20 grammes de beurre sur feu vif. Faites chauffer. Quand le beurre commence à grésiller, mettez-y à cuire les morceaux de boudin et laissez-les sur feu doux sans couvrir la poêle.

4 Pendant ce temps, séparez en deux le beurre qui reste. Coupez en petits morceaux une moitié. Mettez dans une casserole sur feu doux la seconde moitié. Quand le beurre est fondu, versez-y les œufs et laissez épaissir (toujours sur feu doux), tout en tournant sans arrêt.

Quand les œufs commencent à prendre, ajoutez petit à petit les petits morceaux de beurre que vous aviez préparés. Ne cessez pas de battre avec une fourchette pendant toute la cuisson qui va durer environ 4 minutes.

Dès que les œufs forment une masse compacte mais encore crémeuse, versez aussitôt sur un plat qui doit être tiède et videz par-dessus le contenu de la poêle, morceaux de boudin et jus de cuisson.

Servez sans attendre.