Mousse au citron bio
Pour 4-6 personnes
• 2 citrons non traités Bio
• 60 cl de crème fraîche épaisse
• 15 cl de vin blanc sec
• 3 blancs d’œufs bio
• 1 cuil. à soupe de sucre semoule
• 1 pincée de sel Pour servir :
• quelques rondelles de citron
1: Lavez les citrons, essuyez-les et râpez-en le zeste au-dessus d’une grande jatte ; coupez-les ensuite en deux et pressez-les.
2: Ajoutez la crème fraîche et le sucre dans la jatte et fouettez. Incorporez-y peu à peu le vin blanc et le jus de citron, jusqu’à ce que la crème forme des pics entre les branches du fouet.
3: Ajoutez 1 pincée de sel aux blancs d’œufs et battez-les en neige très ferme. Incorporez-les à la préparation précédente en soulevant délicatement le mélange, sans le battre. Laissez rafraîchir pendant 2 h au moins au réfrigérateur.
4: Au moment de servir, fouettez la mousse encore une fois ; répartissez-la dans des coupes individuelles et décorez chaque coupe de 1 rondelle de citron.
Cette mousse ne doit pas être trop sucrée. Cependant, certains citrons étant plus acides que d’autres, goûtez la préparation et ajoutez-y un peu de sucre si cela vous paraît nécessaire. Vous fouetterez la crème plus facilement si elle est très froide.
