Meringue glacée aux fraises

 

Pour 4 personnes
• 225 g de sucre 
• 10 cl semoule
• 4 blancs d’œufs
• 400 g de fraises
• 1 litre de glace à la fraise
• 10 cl de crème fraîche
• sucre glace

1: La veille au soir, faites chauffer le four à 140°, thermostat 4. Sortez-en la plaque à pâtisserie. Découpez 2 disques de papier sulfurisé de 22 cm de diamètre et posez-les sur la plaque.

2: Battez les blancs d’œufs en neige, jusqu’à ce qu’ils forment des pics entre les branches du fouet. Incorporez-y progressivement le sucre semoule en versant 2 cuillerées à soupe à la fois, sans cesser de battre.

3: Étalez la préparation à meringue sur les disques de papier sulfurisé à l’aide d’une poche à douille ou simplement d’une cuillère, dans ce cas, lissez la surface avec une spatule métallique. Glissez la plaque au four et laissez cuire pendant 1 h. Éteignez alors le four et laissez-y reposer les meringues jusqu’au lendemain.

4: Le lendemain, retirez les meringues du four et décollez le papier sulfurisé. Posez 1 disque sur un plat de service.

5: Sortez la glace du freezer. Lavez les fraises, épongez-les, équeutez-les. Coupez-en la moitié en deux. Coupez le reste en lamelles ; recoupez celles-ci en deux ou trois si les fraises sont grosses. Incorporez les lamelles de fraise à la glace.

6: Étalez la glace sur le disque de meringue jusqu’à 2 cm du bord et posez le second disque dessus. Mettez au freezer pendant 1 h environ, jusqu’à ce que la glace soit prise à nouveau.

7: Au bout de ce temps, fouettez la crème fraîche. Sortez la meringue du freezer et nappez-en le tour avec la crème fouettée à l’aide d’une palette. Décorez avec les demi-fraises en les enfonçant légèrement dans la crème fouettée. Remettez au freezer pendant 1 h.

8: 1 h avant de servir, sortez la meringue du freezer et mettez-la dans le réfrigérateur. Poudrez le dessus de sucre glace au moment de servir.

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