Longe d’agneau aux légumes

Pour 4 personnes

Préchauffer le four à 220°C.
Temps de cuisson : 15 minutes par 500 g.

• 1,8 kg de longe d’agneau, préparée
• 45 g de beurre à l’ail fondu
• 2 carottes, pelées et coupées en julienne
• 25 à 30 pommes de terre à la parisienne
• 1/2 navet coupé à la parisienne
• 1 c. à s de beurre
• 16 tomates miniatures
• 1 c. à s de persil frais haché
• sel et poivre

1: Placer la longe d’agneau préparée dans un plat à rôtir. Badigeonner de beurre à l’ail et bien assaisonner. Faire cuire 20 minutes au four.

2: Réduire la chaleur à 180°C et continuer la cuisson de l’agneau. Badigeonner de 2 à 3 fois pendant la cuisson.

3: 15 minutes avant que l’agneau soit cuit à point : mettre tous les légumes (sauf les tomates) dans une casserole contenant 1/2 litre d’eau bouillante salée. Faire cuire 8 à 10 minutes. Egoutter et assaisonner au goût.

4: Ajouter le beurre, les tomates et le persil ; mélanger et servir avec l’agneau.