Jarret de porc aux lentilles

 

Pour 4 personnes

Temps de péparation : 15 mn
Cuisson : 2h

• 4 petits jarrets de porc demi-sel
• 150 g de lardons fumés
• 300 g de lentilles vertes
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 bouquet garni
• 10 cl de vin blanc sec
• 20 g de beurre
• poivre du moulin.

1: Dessaler les jarrets pendant 6 h dans de l’eau froide, en changeant l’eau plusieurs fois.

2: Dans un faitout, mettre les jarrets dans de l’eau froide. Porter 10 mn à ébullition, en écumant. Jeter l’eau, recouvrir d’eau froide.

3: Ajouter la carotte en rondelles, l’oignon, le bouquet, poivrer. Cuire 1 h à feu moyen. Ajouter les lentilles rincées et le vin blanc. Cuire environ 1 h à couvert.

Préchauffer le four à 240 °C.

4: Au bout d’1 h 45, égoutter les jarrets, la viande ne doit pas se détacher. Les poser dans un plat à four et les dorer au four 15 mn.

5: Poêler les lardons dans le beurre, mélanger les lentilles égouttées. Servir les jarrets sur les lentilles.

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