Grondin à la crème

 

Pour 4 personnes :

• 1 grondin de 850 grammes environ.
• 1/2 litre de vin blanc.
• 1 oignon.
• 1 bouquet garni.
• 2 gousses d’ail.
• 1/4 de cuillerée à café de safran.
• Sel, poivre.
• 1 tasse de crème.

1: Ecaillez, videz, lavez le grondin. Supprimez la tête et la queue. Fendez le poisson en deux de façon à pouvoir retirer les arêtes et ne conserver que les filets.

2: Mettez dans une casserole la tête, la queue et les arêtes du poisson. Ajoutez l’oignon, le bouquet garni, les gousses d’ail. Salez, poivrez. Couvrez avec le vin blanc. Mettez la casserole sur le feu. Laissez chauffer. Quand le liquide commence à bouillir, couvrez la casserole, réglez le gaz et laissez cuire tout doucement pendant 20 minutes.

3: Filtrez ce bouillon et laissez-le tiédir. Quand il est presque froid, mettez-le dans une casserole avec les filets de grondin. Placez la casserole sur le feu sans la couvrir, laissez chauffer et, lorsque le bouillon commencera à frissonner, réglez votre gaz de manière que le bouillonnement ne se produise pas. Laissez cuire les filets pendant 5 minutes dans le liquide frissonnant. Egouttez-les, déposez-les sur un plat que vous tiendrez au chaud.

4: Mettez le safran dans un bol ; délayez-le avec deux cuillerées du bouillon dans lequel a cuit le poisson. Ajoutez la crème. Versez le tout dans une petite casserole. Chauffez sans laisser bouillir ; arrosez les filets de grondin avec cette sauce.

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