Glace aux mirabelles

Pour 4 personnes
• 1 boîte de mirabelles au sirop
• 50 g de sucre semoule
• 2 cuil. à soupe de jus de citron
• 40cl de crème fraîche liquide
• 4 jaunes d’œufs
• 1/4 de cuil. à café de cannelle en poudre
• 1 cuil. à soupe d’eau-de-vie de mirabelle
• sel

1: Réglez la température du réfrigérateur au point le plus froid. Préparez un bain-marie. Mettez le sucre, les jaunes d’œufs et
1 pincée de sel dans une jatte résistant à la chaleur, puis battez au fouet, jusqu’à ce que le mélange commence à mousser.

2: Faites chauffer la crème fraîche dans une casserole à feu doux. Dès qu’elle commence à frémir, versez-la en un mince filet sur le mélange précédent en battant énergiquement au fouet.

3: Placez la jatte dans le bain-marie et laissez cuire la préparation en prenant soin de ne pas la laisser bouillir, afin que les jaunes d’œufs ne coagulent pas, et en mélangeant constamment avec une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’elle nappe le dos de celle-ci.

4: Égouttez les mirabelles en mettant le sirop de côté, dénoyautez-les et passez-les au mixer, puis au tamis. Mettez la purée ainsi obtenue dans une jatte. Ajoutez-y la crème aux œufs en la passant également au tamis, le jus de citron et la cannelle, puis mélangez le tout à la fourchette. Laissez refroidir.

5: Recueillez 40 cl du sirop des mirabelles et faites-le réduire de moitié à feu vif. Laissez refroidir, puis mettez au réfrigérateur.

6: Lorsque la préparation à glace est froide, versez-la dans un moule en aluminium de 1 litre de contenance et mettez-la dans le freezer. Laissez-la prendre d’abord pendant 1 h 30 en la battant à la fourchette toutes les 30 mn, puis pendant 2 ou 3 h, sans y toucher, jusqu’à ce qu’elle durcisse.

7: 1 h avant de servir, sortez le moule du freezer et mettez-le dans le réfrigérateur, afin que la glace s’amollisse légèrement.

8: Au moment de servir, prenez la glace avec une cuillère à boule et répartissez-la dans des coupes. Ajoutez l’eau-de-vie au sirop, nappez-en les boules de glace et décorez d’amandes effilées