Gigot d’agneau au romarin

Pour 6 personnes
• 1 gigotde 1,6à 1,8 kg
• 2 gousses d’ail
• 1/2 citron
• 50 g de beurre mou
• 1 cuil. à café de brindilles de romarin séché
• sel, poivre

1: Faites chauffer le four à 230°, thermostat 7. Pelez l’ail et coupez-le en éclats. Piquez-en régulièrement le gigot à l’aide d’un couteau pointu.

2: Placez une grille dans le fond d’un plat à rôtir pouvant juste contenir la pièce de viande et posez celle-ci dessus.

3: Pressez le demi-citron. Émiettez les brindilles de romarin. Mettez le jus de citron, le romarin et le beurre dans le bol, salez, poivrez et malaxez bien le tout à la fourchette. Enduisez le gigot avec ce beurre aromatisé sur toutes les faces.

4: Glissez le plat à rôtir dans le four et laissez cuire le gigot pendant 20 mn. Réduisez ensuite la température du four à 170°, thermostat 5, et laissez la cuisson se poursuivre pendant encore 50 ou 60 mn, selon que vous aimez la viande d’agneau légèrement rose ou bien cuite (comptez entre 25 et 35 mn par kg de viande).

5: Lorsque le gigot est cuit, couvrez-le d’aluminium ménager et laissez-le reposer de 10 à 15 mn. Au moment de servir, posez-le sur un plat de service chaud et décorez avec quelques brins de romarin frais.