Recettes de cuisine
Gigot clouté au romarin
(pour 5 personnes)
Préparation : 25 min. Cuisson : 1 h environ.
1 petit gigot de 2 kg env.
2 gousses d’ail.
4 branches de romarin. 1,5 dl de bouillon de volaille (préparé avec des tablettes).
3 cuil. à soupe d’huile. Sel, poivre.
Faites chauffer le four (th. 8 - 240°). Huilez légèrement le gigot, salez-le, poivrez-le. Piquez toute sa surface avec les aiguilles de romarin : pour les enfoncer, pratiquez d’abord des trous avec une grosse aiguille. Huilez le plat à four et posez-y le gigot. Enfournez. Pendant la cuisson, préparez le bouillon avec de Teau bouillante, pelez les gousses d’ail, écrasez-les et mettez-les dans le bouillon qu’elles parfumeront.
Après 20 min de cuisson, retournez le gigot. Arrosez-le avec la moitié du bouillon brûlant. Laissez cuire encore 20 min si vous aimez le gigot saignant, 25 min si vous l’aimez rosé.
Eteignez le four, laissez la viande reposer 10 min, porte entrouverte. Retirez le gigot. Posez le plat sur bon feu et déglacez avec 2 cuil. à soupe de bouillon.
Découpez le gigot et servez en présentant le jus en saucière chaude.
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