Recettes de cuisine
Gazpacho andalou
(pour 4 personnes)
Temps de péparation : 30 mn
Cuisson : 1h
1 concombre et demi
4 tomates
2 oignons
2 gousses d’ail
2 poivrons verts
5 c. à soupe d’huile d’olive
1c. à soupe de vinaigre ou le jus d’1 citron
200 g de pain de campagne + 2 tranches de pain
sel, poivre du moulin.
Mettez les 200 g de pain de campagne à tremper dans de l’eau pendant 15 min environ.
Epluchez les concombres, les oignons et l’ail. Coupez les poivrons en deux, épépinez-les et retirez les cloisons internes.
Ebouillantez et pelez les tomates. Coupez-les en deux etpressez-les pour en extraire le jus et les pépins. Taillez en petits dés les concombres, les tomates, les poivrons et les oignons.
Réservez-en un quart pour la garniture et mixez le reste en purée avec l’ail et le pain trempé. Ajoutez 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et 1 de vinaigre. Assaisonnez de sel et de poivre du moulin. Versez dans un grand saladier et laissez refroidir 3 h au réfrigérateur.
Détaillez les tranches de pain en petits dés. Mettez à chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile dans une poêle et faites-y dorer rapidement les dés de pain. Egout-tez-les sur une feuille de papier absorbant, puis versez-les dans un ravier ou une coupelle.
Au moment de servir, parsemez le gazpacho d’un peu des légumes en cubes réservés et proposez le reste en raviers.
Servez le gazpacho très frais, avec les croûtons de pain grillés.
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