Gâteau aux raisins secs

 

Pour 6 personnes :

• 120 g de farine
• 1/2 cuil. à café de jus de citron
• 1/2 cuil. à café de sucre glace
• 1 jaune d’œuf
• 70 g de beurre froid
• sel

Pour la garniture :
• 50 g de raisins secs
• 3 cuil. à soupede rhum
• 25 cl de lait
• 2 œufs
• 3 cuil. à soupe de sucre
• 2 cuil. à soupe de farine
• 2 cuil. à soupe de fécule
• sel

1: Lavez les raisins, mettez-les dans un bol, arrosez-les de rhum et laissez-les gonfler pendant au moins 2 h.

2: Pendant ce temps, préparez la pâte : tamisez 100 g de farine, le sucre et 1 pincée de sel dans une grande jatte. Coupez 50 g de beurre en dés de 5 mm de côté et ajoutez ceux-ci dans la jatte. Travaillez le tout avec 2 couteaux en décrivant le même mouvement que des lames de ciseaux, jusqu’à ce que vous obteniez un mélange granuleux. Prenez ce mélange dans le creux de vos mains et frottez-le entre vos doigts pour qu’il devienne plus fin.

3: Battez le jaune d’œuf avec le jus de citron et 1/2 cuillerée à soupe d’eau glacée dans un bol, puis versez dans la jatte. Mélangez à la fourchette. Rincez le bol avec 1/2 cuillerée à soupe d’eau glacée et versez-la dans la jatte. Mélangez à la fourchette, puis roulez la pâte en boule. Enveloppez-la dans du papier sulfurisé, laissez-la reposer 1 h au réfrigérateur.

4: Lorsque la pâte a reposé 1 h, faites chauffer le four à 200°, thermostat 6. Farinez un plan de travail et un rouleau à pâtisserie et étalez la pâte. Enduisez un moule à tarte à fond amovible de 20 cm de diamètre avec le reste du beurre et garnissez-le avec la pâte. Piquez le fond à la fourchette, recouvrez avec une feuille de papier sulfurisé et des haricots secs. Faites cuire au four pendant 10 mn. Retirez les haricots et le papier et laissez cuire encore 5 mn. Sortez le moule sans éteindre le four.

5: Préparez la garniture : cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Mettez les jaunes dans une jatte, ajoutez-y sucre, farine, fécule et mélangez. Faites chauffer le lait ; lorsqu’il frémit, versez-le dans 1a jatte en remuant. Placez la jatte au-dessus d’un bain-marie de telle façon que le fond ne touche pas l’eau, faites cuire 10 mn en mélangeant, jusqu’à ce que la crème épaississe.

6: Égouttez les raisins secs en recueillant le rhum, ajoutez-le dans la jatte. Battez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la crème. Garnissez la pâte de cette préparation. Parsemez de raisins secs et laissez cuire au four pendant 20 mn. Servez chaud ou froid.

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