Recettes de cuisine
Fougassettes
(pour 6 personnes)
Temps de péparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn
500 g de farine +1 cuil. à soupe pour le plan de travail
15 g de levure de boulanger
4 œufs +1 jaune
50 g de sucre en poudre
5 cl d’huile d’olive +1 cuil. à soupe pour la plaque
2 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger
1 petite pincée de safran en poudre
1 pincée de sel.
Dans un bol, émiettez la levure dans 5 cl d’eau tiède. Délayez-la, puis incorporez-lui suffisamment de farine pour obtenir un pâton souple. Couvrez-le d’un torchon et laissez-le doubler de volume (comptez 20 min).
Dans une terrine, tamisez la farine restante avec le sel. Creusez une fontaine et ajoutez au centre le sucre, 5 cl d’huile d’olive, les œufs entiers battus, l’eau de fleur d’oranger et le safran.
Du bout des doigts, amalgamez et travaillez tous ces ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte homogène et souple. Incorporez-lui le levain et roulez-la en boule. Couvrez la terrine du torchon et laissez la pâte lever dans un endroit tiède pendant 2 à 3 h.
Au bout de ce temps, versez la pâte sur le plan de travail fariné. Pétrissez-la quelques minutes, puis étalez-la au rouleau sur une épaisseur de 2 cm. Découpez-la en 3 ou 4 ovales. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie huilée et entaillez-les de façon géométrique de plusieurs coups de couteau. Laissez-les lever 30 autres minutes. Préchauffez le four à thermostat 7 (210 °C).
Badigeonnez les fougassettes du jaune d’œuf délayé de quelques gouttes d’eau. Faites-les cuire au four pendant 15 à 20 min.
Vin conseillé : clairette de Die ou muscat de Beaumes-de-Venise.
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